お客さまがサロンに来られたら、僕はまず外見のパーソナルを見ます。どんなファッションが好きか？　どんな色が好みなのか？　どんなテイストなのか？　そしてセット面に座ってから、どんな音楽が好きか？など趣味を訊きながら、今日、どのようなヘアスタイルにしていくかを一緒に決めていきます。コンプレックスについては訊きません。コンプレックスをコンプレックスでなくすのが僕たちの仕事。だからどこがコンプレックスだろうと関係ないのです。ただ、好き嫌いは訊きます。長いのが好き？　それとも短いの？　女らしいのが好き？　それともクールなの？−−そのようにOKかNOの2択で答えられる質問を重ねながら、一緒にOKのゾーンをとことん絞り込んでいきます。そしてOKのゾーンを一緒に確認したら、そこからは僕という料理人の出番。じゃがいも、にんじん、玉ねぎがあって、和風も嫌い、こってりも嫌いならば、世界一おいしいポトフにしよう！　そんなふうにスタイルをつくります。勝手に“ポトフ”をつくっても、材料を一緒に確認して好き嫌いの幅を確認しているから、できあがったスタイルはたいてい気に入ってもらえます。その上、ポトフのように素材の持ち味が生きてくる料理が僕は大好き。奇をてらった料理ではないのに、丁寧な仕事ぶりで味に格段の差が出るようなそんな調理をします。キューブ状の出汁を放り込んで画一的な味つけにするのではなく、野菜からブイヨンをつくって、世界でたったひとつの“ポトフ”を仕上げるのです。

　お客さまのスタイルをつくったら、僕はいつも次の提案をします。材料は変わらないけれど、実はこんな料理もできるし、こんな味つけも楽しめるんだよって伝えたいから。同じカレーをつくるにしても、日本の一般家庭のカレーもあれば、懐かしさすらおいしく感じる給食のカレーもあるし、本格的なタイカレーだってある。次もおいしいものを食べたい！と思ってもらえたらいいなと次の提案をするのです。もちろん、リピーターになって顧客になってほしいという思いもあるけれど、次回の提案をするのは単純に僕がまた会いたいから（笑）。人が好きな僕は、一度会った人に何度も会いたいのです。何度も会って、何度も笑いあいたい。それが１回でも多く、少しでも長い時間になったらいいなと思っています。